En el popular y concurrido Mercado Gastronómico de San Juan ha tenido lugar la 1ª Feria Gastronómica dedicada a la raza autóctona Porc Negre de Mallorca”.

Probablemente esta raza porcina produzca el alimento de mayor calidad gastronómica de la isla. Es un producto exclusivo, limitado, y con una población muy reducida, únicamente existen unos tres mil ejemplares de estos cerdos en la isla. Poco a poco se está recuperando el “porc negre” tanto en el campo como en las mejores cocinas. Y esta feria ha sido un claro ejemplo de cómo la alta gastronomía apuesta sin dudarlo por él. Y cualquier emprendedor gastronómico de las islas también debería apostar por la calidad del producto isleño.

«Productos isleños de gran calidad estuvieron presentes en la Feria»

El maestro charcutero, Xesc Reina,  presentó los productos elaborados con “porc negre”. Una línea gourmet de sobrasadas para paladares exquisitos, lo que ellos denominan “sobrasadería”. A la clásica y tradicional sobrasada se les unen distintas variedades como la sobrasada con queso azul, con queso mahonés, con curry o con chocolate. Otro producto isleño de gran calidad presente en la feria fue La Flor de Sal.

Durante los tres días que ha durado la feria han tenido mucha presencia los Show Cooking. Una forma divertida y dinámica de despertar el interés del público. El gran charcutero Xesc Reina presentó diferentes snacks elaborados con sobrasada. Y los prestigiosos cocineros Honorato Espinar, Andreu Genestra y Tomeu Caldentey elaboraron una receta única con la carne de este cerdo como protagonista.

Nuestro querido amigo Honorato Espinar elaboró un tartar de porc negre templado con tierra de la huerta mallorquina.

El porcelli negre (cochinillo) con ensaimada y albaricoque y un «Porc Negre» con truffa fueron las otras elaboraciones presentadas por otros cocineros de las Islas.

Los  cocineros interactuaron con el público en un ambiente divertido y muy distendido explicando las excelencias del “porc negre y sus recetas paso a paso. Mientras, el público, que durante tres días ha llenado la sala donde se realizaban las demostraciones, escuchó con atención, participó y esperó con impaciencia el momento de la degustación.

«Las sensaciones del chef Honorato Espinar y su monólogo gastronómico»

restaurantesdeexito.com preguntó la opinión del mediático y divertido cocinero Honorato Espinar respecto a la feria. “Las jornadas no solo me parecen interesantes sino geniales. De vez en cuando hay que hacer estas ferias basadas en productos que están denostados o un poco olvidados. Me parece muy bien esta feria de promoción del cerdo negro mallorquín porque la gente solo lo ve como sobrasada. Y este producto isleño tiene muchas posibilidades. Yo creo que dándole al coco se le puede sacar mucho más partido del que se le saca y no limitarnos únicamente a la sobrasada, aunque esté riquísima”.

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Honorato iniciando el showcooking

En su Show Cooking del viernes Honorato elaboró un tartar de porc negre templado con tierra de la huerta mallorquina.  Mucha imaginación recreando tierra mallorquina a partir de una mezcla de harina de “xeixa” (trigo candeal), harina de algarroba, hinojo y romero.  Sobre la recreación de tierra montó su tártaro de cerdo negro. Honorato disfruta de los gastro shows como pocos. “Yo hago un monólogo gastronómico, cuento anécdotas, explico situaciones que me han pasado en la cocina y experiencia vividas. Me encanta hacerlo y cuánto más público tengo pues mucho mejor”.

 

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Tartar de «Porc Negre»

Tapa degustación creada por Honorato Espinar

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No hay duda del interés que ha despertado entre el público esta 1ª Feria Gastronómica dedicada al «Porc Negre» de Mallorca. Una gran oportunidad para acercarnos un poco más a esta espectacular raza autóctona de insuperable calidad.

By Jaime Vidal