Guerra de precios en los restaurantes

Siempre me ha fascinado y sorprendido que en algunas zonas los restaurantes, cafetería y bares tengan entre si una cruel y larga guerra entre ellos mediante la bajada masiva de precios.
Si uno pone el cafe a 1,10 el otro lo pone a 1.05 y el otro ….
Entiendo que no es el camino para conseguir mantener a flote el negocio. Suelen ser negocios familiares, pequeños y con escasos recursos imaginativos para competir en otras áreas que no sean los precios.
Esta muy bien ajustar los precios mediante un buen trabajo de gestión interna y de compras, aunque personalmente dudo de que muchos, por no decir todos, de estos negocios compren «a lo grande» consiguiendo excelentes precios, ni ademas, lleven escandallos de todos los platos y bebidas que están en su oferta.
A donde lleva esta guerra ?
      Al cierre masivo de pequeños negocios que no pueden sostenerse
      A que los dueños/explotadores deban trabajar de sol a sol para   
      conseguir unas caja  mínimamente decentes, aunque el beneficio
      neto será muy estrecho.
      A ofrecer calidades en servicio y productos malísimas, con la
      publicidad que ello conlleva entre nuestros turistas/invitados
Repito que lo he percibido en zonas concretas de aquí de Mallorca, aunque se que ocurre en muchos otros sitios
Como documento gráfico os dejo estas fotos con «ofertas» que están lanzando en una micro-zona muy concreta de Mallorca
En esta Isla los precios de materia prima son mas elevados que en la península por el transporte por lo que lo que en otros lugares puede ser un precio aceptable aquí no lo es.
Entrecot de Buey con guarnción y bebida a 6,50 € … dificil
Menú completo a 4,95 € … dificil
¿A quién beneficia? 

¿A ti te beneficia? 

¿Que puedes hacer hoy mismo para salir de esta guerra?
¿Adonde te lleva seguir así?





Josep More

    Chef Trainer & Coach Profesional
        Buffets de Hotel
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