jueves, 31 de enero de 2013

5 RAZONES IMPORTANTES POR LAS QUE TUS CLIENTES NO VUELVEN A TU RESTAURANTE


"Tu propia resolución para triunfar es mucho más importante que cualquier otra cosa"


Crees que lo estas haciendo bien y resulta que los ingresos disminuyen mes a mes ... 

Crees que lo estas dando todo y cada día acuden menos clientes a tu restaurante, cafeteria o bar ...

¿Porque no vuelven tus clientes?

Te ocupas en buscar nuevos clientes, en mejorar el local, en mejorar tus menús o elaboraciones y no consigues el objetivo de vender mas. Es frustante ¿verdad?. Terminas perdiendo a tus clientes.





¿Sabes que conseguir un cliente nuevo es mucho mas difícil que mantener uno que ya tienes?

No dudes que hay razones que se te escapan. No estas haciendo bien el analisis. 

Tu mapa no es el territorio.

¿Que quiero decir con esto? .. 

Que no todo el mundo vera las cosas como las ves tu. Los clientes "verán" algo que tu no estas percibiendo porque estas viendo "otras cosas".

Todo tiene solución. Algunas de las cosas que se te pueden escapar en el tema de retención de clientes son estas ..

1  / Lo que prometes y lo que reciben no se corresponde
      Ahí las expectativas creadas por el cliente no se cumple y sales perdiendo tú.
      Una máxima importante "da mas de lo que espera tu cliente"

2  / Trato incorrecto
      Sabemos de la importancia de la atencion. Muchísimos clientes estiman que el trato es
      fundamental por encima de cualquier otra cosa.

3  / Precios altos
       El cliente puede creer que por lo mismo que le ofreces puede encontrarlo en tu   
       competencia.
       Estate alerta a no quedar fuera de mercado.

4  / Mas competencia
     Estamos en un sector en el que la competencia es altisima. Cualquiera puede abrir un restaurante, cafetería o bar. Aunque muchos cerraran en poco tiempo, en ese tiempo te restaran clientes (si no los has cuidado). Y, ten en cuenta lo que hace la competencia de siempre.
      

5  / No utilizar ningún medio para conectar con tu cliente
     Internet nos ha proporcionado una magnifica oportunidad para mantener vivo el contacto con nuestros clientes.
    No utilizarlas es desconocer su verdadera importancia. Haz que se acuerden de ti. Email,
    facebook, twitter, etc. te ayudaran.


¿Que tal anda esta semana?
¿Que podias haber hecho que aun no has hecho?





miércoles, 30 de enero de 2013

Los 7 pecados capitales de un Chef / Emprendedor en un restaurante


¿Te suena la película "Seven"? ... 

No .. este post no va de cine, aunque me gusta mucho y, esa película en concreto me fascino. Esta bien tramada y los protas lo bordan  ¿verdad?

Hoy, me inspiro en un post de un grande en la formación en España como es Miguel Angel Romero de Actitudine. Te aconsejo muchísimo que le sigas.
Como te he comentado cogiendo inspiración en un post suyo la traslado a nuestro mundo. La restauración, las cocinas profesionales.






Ahí van los 7 pecados capitales que algunos cometen, a lo mejor sin darse cuenta, pero los cometen. 
Y de lo que no se dan cuenta es del daño que se hacen a si mismos y a su entorno. Es difícil que un negocio pueda prosperar con alguien que cometa estos pecados. Y también es muy difícil que esa persona avance en la vida, tanto personal como profesional



PEREZA
Dormirse en los laureles.
Ser reactivo y no proactivo dejando que los acontecimientos le lleven en lugar de dejar las cosas para mañana.
No arriesga.
Es inconstante.
No se prepara lo suficiente. Se permite estar bajo de energía

GULA
No comparte.
Siempre quiere más y más sin una razón aparente.

LUJURIA
Lujuria= Ansia de dominio, de explotación o manipulación
Tiene ansias de dominio. De imponer su punto de vista.
Abusa del poder del cargo.
Tiene que ser siempre el más grande. Rebajara a cualquier con tal de conseguirlo.

AVARICIA
Querer siempre más sin disfrutar del camino y de los logros obtenidos.
No trabaja para contribuir, sino pensando en amasar sin un fin en en mente.

IRA
No sabe controlar sus emociones.
Desconoce las mas elementales técnicas de trato al personal, a su equipo.
No tiene equilibrada su vida

ENVIDIA
Quiere lo que otros tienen. No sabe apreciar lo suyo.
Desprecia los logros de otros.
Critica para hundir
No se enfoca en mejorar, solo en destruir.

SOBERBIA
Cree que todo la hace bien. Que solo él puede hacerlo..
Cree erroneamente que no necesita a nadie.
Se cree imprescindible.
No admite consejos.
Esta por encima de su equipo.
No acepta valoraciones o criticas. No reflexiona.


¿Que te parece?
¿Conoces a alguien así?

Soy de los que estan convencidos de que cualquier persona y profesional puede y debe mejorar a lo largo del tiempo. Si te reconoces en alguno de estos pecados .. cambialo a mejor. Los resultados seran espectaculares.

"Cambia tu y el mundo cambiara contigo" .. #LiderChef


¿Que tal vas a encarar el miercoles? Todo depende de ti, de nadie más.





martes, 29 de enero de 2013

Como lograr avanzar día a día en tu restaurante para lograr mejores resultados


Recibo numerosas consultas en las que me preguntan diferentes cosas sobre este apasionante campo de la hosteleria. Restaurantes, Bares, Cafeterías, hoteles, etc

La que mas se repite es la de ... (mas o menos)

¿Cual es la razon de que mi negocio no acabe de funcionar si todas las circunstancias se dan para que funcione muy bien?

Mi respuesta suele ser la misma ...

Analiza primero tus acciones y es probable que encontremos el escollo que dificulta el logro de tu objetivo.
Aquí te listo 7 tips que te pueden ayudar en tu camino.
1  / Deja la complacencia a un lado
       Complacencia = Satisfacción con uno mismo
       En pocas palabras "No te duermas en los laureles"
       Debes estar siempre preparado para el cambio, con el fin 
       de seguir en el mercado
       Sigue mejorando día a día en donde los necesites
        


2  / Ten la mas absoluta confianza en ti mismo
        Confía en ti mismo y que las cosas sucederán.
        Es la seguridad en ti mismo que hará que tu restaurante funcione
       
3  / Haz que las cosas sucedan
        No esperes, ponte en marcha.
        No dejes las cosas a medias
4  / Ten conocimientos en diferentes campos.
         Como emprendedor / empresario del mundo de la restauración debes tener conocimientos que abarquen más
         áreas que las puramente técnicas de tu negocio
5  /  Desecha los malos hábitos reemplazándolos por otros mejores
         Para seguir creciendo en tu negocio debes mejorar día a día
         Haz cosas diferentes para conseguir resultados diferentes
6  / Busca buenos mentores
        Es muy importante que te rodees de las personas adecuadas y, sobretodo, que
         Evites a las personas que no te aportan nada.
       Contrata un Coach/Mentor. Sera una muy buena inversion
7  / Se constante
        No abandones nunca.
        No es suficiente con mucha formación y conocimientos. Hay que ser persistente
        Siempre. Cada día.


No dejes pasar este martes sin mejorar algo.





"Si quieres saber cómo serán tus resultados en el futuro, mira las acciones que estás realizando ahora"  #LiderChef









lunes, 28 de enero de 2013

¿Te pasa esto como líder de tu restaurante o de tu cocina?


Todos tenemos nuestro lado oscuro, nuestros mas recónditos pensamientos. Ese lugar en el que no cabe la mirada de nadie más. Ese lugar que nos indica como estamos en la vida.


"Todos tenemos 3 vidas, una vida Publica, una vida privada y una vida secreta (X Espar)"

En la secreta es donde residen nuestros verdaderos anhelos, nuestro lado mas oscuro. Ese que a veces dejamos salir a pasear.
Cuando te examinas, a veces no quieres ser consciente de tus puntos de mejora. Todos los tenemos y solo examinadonos concienzudamente conseguiremos avanzar.
Si avanzas tú, avanzará tu cocina o avanzara tu restaurante.



¿Conoces el Coaching?

¿Dejas las tareas mas pesadas para los demás?

¿Procastinas tus tareas?

¿Tienes poca determinación para saltar los obstáculos que se te ponen delante?

¿No estas atento o cercano con tu equipo?

¿No sabes asumir tus errores?

¿Piensas que fallas como líder?

¿Consideras que no estas suficientemente preparado?

¿No vislumbras el futuro con claridad?

Todos estos temores de nuestro lado oscuro (como he comentado antes) salen a caminar y tiran por la borda todo el trabajo hecho durante un tiempo. Hay que mantenerlo a raya.

Necesariamente dia a dia debes revisar tu pasado para no cometer los mismos errores en el futuro. Mira hacia atrás, rebovina. Piensa en que puedes mejorar y HAZLO.

Hoy es un buen momento para empezar a mejorar tu lado oscuro ¿Verdad?
¿Que razon habría para dejarlo para mañana?

"Tan sólo hay 3 grupos de personas, los que hacen que las cosas pasen, los que miran las cosas que pasan y los que preguntan que pasó" #LiderChef

Te deseo un buen comienzo de semana ... 


domingo, 27 de enero de 2013

Como tener el equipo humano adecuado en tu restaurante


Hace años trabaje con una Jefa de Cocina que no sabia manejar a su equipo, en el yo estaba incluido. No explicaba lo que hacia, no nos motivaba para que siguiéramos adelante con alegría y con más ganas si cabian. Los comentarios hacia ella por parte de "su equipo" no eran precisamente los mejores.

¿Que había conseguido esta señora?
Tener un equipo que no estaba con ella, Desfragmentar el equipo de cocina que "teóricamente" la tenia que ayudar a sacar el trabajo bien hecho adelante.

¿Crees que lo consiguió?
Ya te digo que no. Lo único que queríamos era se acabara pronto la jornada. Resultado. Todos nos fuimos yendo. 
Tuvo que recomponer otra vez el equipo, para (supongo) volver a liarla.

¿El futuro de esa Señora y de su cocina?
Nulo. El tiempo pone a cada uno en su lugar.

¿Porque te cuento esto?

Para que te des cuenta de la importancia de tener un buen equipo para sacar el máximo rendimiento a tu restaurante. Los héroes solitarios no tienen futuro.

A lo largo de mi trayectoria profesional, empezando desde abajo, he aprendido que las personas son la base del éxito de cualquier empresa. Restaurantes, cafeterías, bares, etc necesitan tener un magnifico equipo para funcionar bien, buscando diariamente lo mejor para el cliente, dandolo todo.
Y, no te equivoques, eso no se consigue solo con dinero. Hay mas.

¿Cual es tu objetivo como Chef, Empresario, Emprendedor, Maitre, etc en tu negocio de Restauración?
Conseguir el máximo rendimiento de tu equipo.

¿Como conseguiras maximizar el rendimiento de tu equipo?

1  / Eligiendo bien sus integrantes
2 / Sabiendo que están preparados para las tareas que tienen que hacer
3/ Formandolos continuamente. Atención al cliente, Elaboraciones, Servicios,  
    Tecnologias, etc

4 / Siendo cercano a ellos
5 / Empatizando con cada uno de sus integrantes
6 / Conociendo sus fortalezas y debilidades para colocarlos en el puesto que mejor se adapte a ellos
7 / Liderando estilo siglo XXI
8 / Comunicando que objetivos persigue el negocio
9 / Adecuando tu equipo al estilo del negocio


¿Te consideras un buen gestor de personas?

Espero que disfrutes del domingo

Ya sabes que para cualquier duda o comentario puedes ponerte en contacto conmigo a través de los comentarios (mas abajo) o a través de mi correo josep.more@gastrotraining.es



"Un buen lider tiene que conseguir que su equipo se enamore de él" #LiderChef








sábado, 26 de enero de 2013

27 cosas que no te enseñan en las Escuelas de Cocina para emprender con tu Restaurante


Primero de todo, quiero dejar muy claro que hay excelentes Escuelas de Cocina repartidas por toda España y el mundo. Con muy buenos programas didácticos, tanto teóricos como prácticos. En las que preparan a conciencia a sus alumnos en habilidades profesionales, para que tengan una buena base para ejercer de cocineros.

Aunque hecho muy en falta una asignatura en la que enseñen a "Emprender". 

La educación que se esta ofreciendo hoy, aun es la que nos servia para el siglo pasado, esta obsoleta en su conjunto.
La secuencia de vida del Siglo XX era "estudia mucho, licenciate, colocate en una empresa segura, trabaja mucho, ahorra, jubilate cobrando del Estado". 
Como , supongo que vas viendo día a día, esta secuencia ya no sirve. Ya no existen empleos seguros. Ya no existe la seguridad de cobrar del estado una pensión en tu jubilación, por lo que es nuestra obligacion buscar las alternativas necesarias para vivir muy bien, siendo independientes.

Muchos de las dificultades a los que se enfrentan los emprendedores en el mundo de la restauración (restaurantes, cafeteria, bares, etc) se evitarían con formación complementaria que preparara para el exito. 
Los planes de estudio de hoy no premian la imaginación, sino que están pensados para que memorices. Lo que se enseña en las escuelas de cocina es a ser cocinero (el nivel lo pondrás tu), pero no te enseñan a montar un restaurante. A ser gestor, a ser emprendedor, etc.

Con ello no quiero, para nada, criticar a los magníficos profesores que trabajan en las escuelas. Lo que pretendo es a que abras los ojos a una nueva realidad. Se nos entrena penalizando el error, por lo que pecamos de prudentes para no equivocarnos. Y lo que si es cierto que "solo haciendo se consiguen cosas", independientemente de las veces que tengas que intentarlo. Se nos entrena primando las habilidades mas profesionales, sin tener en cuenta que también necesitamos otro tipo de habilidades.




"He aprendido tanto de mis errores, que estoy pensando en cometer algunos más"

"Fracasar no es perder. Es no haberlo intentado"




¿Cuantos restaurantes, cafeterias o bares cierran al poco de abrir sus puertas por una falta de previsión, por falta de conocimientos en gestión, por falta de sabiduría financiera, etc. ?
Es probable que quien estaba en los fogones fuera un buen cocinero, aunque eso, vuelvo a repetir no es suficiente. O fuera un buen camarero, maitre...

Es absolutamente necesario pasar por una Escuela de Cocina si quieres ser cocinero, pero no te bastara si tienes otras ambiciones. Y no olvides que estas ambiciones on las que te llevaran a tu independencia futura.
Si quieres tener éxito en tu emprendimiento tendrás que formarte lejos del clasicismo imperante.


Los conocimientos que necesitas para emprender y que no te enseñan en las Escuelas de Cocina son:

-1  / Tener y planificar objetivos
-2  / Elaborar Planes de Acción efectivos
-3  / Automotivarte
-4  / Inteligencia financiera
-5  / Trabajar en equipo
-6  / Liderazgo
-7  / Productividad personal
-8  / A que "tu mapa no es el territorio"
-9  / A escuchar activamente
-10/ A pensar lateralmente
-11/ Nuevas tecnologías aplicadas a mejorar el restaurante
-12/ A tratar con los clientes
-13/ Marketing Gastronomico
-14/ A no aprender de los errores
-15/ Planificación estratégica
-16/ A contribuir
-17/ A vivir en la incertidumbre
-18/ A tener socios
-19/ A conocer la legislación vigente en temas de emprendimiento
-20/ A elaborar Mapas Mentales
-21/ Creatividad
-22/ Nuevas formas de relacionarte con los clientes
-23/ A elaborar cartas de restaurante eficaces
-24/ Marketing de guerrilla
-25/ A hablar en publico
-26/ A crearte Marca Personal
-27/ Diseñar tu modelo de negocio


Como ves, no son pocas las cosas que necesita un emprendedor, hoy en día.

La pregunta que debes hacerte es .. 

¿Que plan necesito para formarme en las necesidades de un emprendedor del Siglo XXI?

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Que disfrutes de un buen finde y, si trabajas piensa que estas haciendo disfrutar a mucha gente.


"Que sigue a una estrategia equivocada .. otra estrategia" #LiderChef